Alles Wissenswerte
Was ist Matcha?
Matcha ist ein feines, grünes Teepulver von aussergewöhnlicher Qualität, das traditionell für die Teezeremonie verwendet wird. Dem Anbau dieser Pflanze wird besondere Sorgfalt gewidmet. Einige Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher abgedeckt, um sie vor direktem Sonnenlicht zu schützen. Das verlangsamt das Wachstum der Pflanze, macht ihre Blätter dunkler und fördert die Bildung von Aminosäuren, die den Geschmack des Tees milder machen, und erhöht seinen Gehalt an Catechinen. Diese jungen Teeblätter («Tencha» genannt) werden anschliessend getrocknet und zu einem sehr feinen, hellgrünen Pulver gemahlen: dem Matcha.
Von den chinesischen Ursprüngen nach Japan
Geschichte
Entgegen der landläufigen Meinung wurde Pulvertee in China während der Song-Dynastie (960–1279) erfunden. Die Zubereitung und der Genuss dieses Tees wurden unter dem Einfluss der Chan-Buddhisten zu einem Ritual: Sie tranken ihn als Sakrament aus einer gemeinsamen Schale. Matcha-Utensilien: die Teeschale (Chawan), der kleine Besen (Chasen) und der Löffel (Chashaku)
Der Chan-Buddhismus (auch unter dem japanischen Namen Zen bekannt) und mit ihm der Pulvertee wurden 1191 vom Mönch Eisai nach Japan gebracht. In China geriet der Pulvertee später in Vergessenheit, während er in Japan populär wurde. Im 16. Jahrhundert formulierte der Teemeister Sen no Rikyū die Grundsätze des Chanoyu, der japanischen Teezeremonie, und legte fest, dass Matcha der dafür zu verwendende Tee ist.
Heute
Verwendung
Matcha ist heute eine gängige Zutat in der japanischen Küche. Er wird in vielen Speisen und Getränken verwendet, aber auch als Garnitur. Zudem dient er als Aroma für Schokolade, Bonbons, Gebäck (Cookies, Puddings …) oder Glace. Die Verwendung von Matcha in modernen Getränken hat sich erst vor Kurzem in westlichen Cafés verbreitet. Noch ist er der breiten Öffentlichkeit wenig bekannt und wartet nur darauf, entdeckt zu werden.
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Die Welt des Matcha
