Matcha Bio Japan: Woher stammt Ihr außergewöhnlicher Matcha?
- Mon matcha.ch
- vor 22 Stunden
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Wenn man von hochwertigem Matcha spricht, beginnt alles lange vor der Tasse. Qualität entsteht im Boden, in der Luft, im Wasser – und vor allem in der Philosophie des Produzenten. Bei Monmatcha.ch haben wir uns entschieden, mit einer einzigen, seltenen japanischen Teefarm zusammenzuarbeiten, gelegen im Süden des Landes, in Kagoshima auf der Insel Kyushu, wo biologische Landwirtschaft kein Marketingargument ist, sondern gelebte Kultur.
🏔️ Ein einzigartiges Terroir: Höhe, Nebel und subtropisches Klima
Die Farm liegt auf etwa 500 Metern Höhe, in einer bergigen Region, in der schnelle Druckschwankungen einen natürlichen Nebel erzeugen, der die Teesträucher einhüllt. Dieser Nebel wirkt wie eine natürliche Beschattung, schützt die Blätter vor direkter Sonneneinstrahlung und bewahrt ihre Aminosäuren — jene Moleküle, die für Süße und Umami verantwortlich sind.
Das subtropische Klima von Kagoshima, reich an Sonnenschein und häufigen Regenfällen, ermöglicht es den Teesträuchern, unter idealen Bedingungen zu gedeihen. Der Boden wiederum ist dank früherer vulkanischer Aktivität besonders mineralreich, was das Aromaprofil des Tees zusätzlich bereichert.
💧 Ein mineralreiches Quellwasser, natürlicher Schatz der Farm
Die Farm verfügt über mehrere Becken mit mineralreichem Quellwasser, das für den Anbau und die Verarbeitung des Tees verwendet wird. Dieses reine Wasser wird sogar beim Dämpfen eingesetzt, was die grüne Farbe der Blätter intensiviert und zur endgültigen Qualität des Matchas beiträgt.
🌱 Eine authentische biologische Landwirtschaft — ohne Kompromisse
Hier ist Bio kein Trend: Es ist eine strenge Disziplin. Die Farm ist nach den JAS‑Normen (Japanese Agriculture Standards) zertifiziert, einer der anspruchsvollsten Zertifizierungen der Welt. Das bedeutet:
null Pestizide
null chemische Düngemittel
null Gentechnik
strenge jährliche Kontrollen
vollständige Rückverfolgbarkeit
Sogar die in der Bio‑Landwirtschaft erlaubten Düngemittel werden bewusst vermieden. Der Produzent stellt seinen eigenen Kompost her, aus Wildpflanzen, Blättern, Holz und Bergboden. Er lässt ihn vier Jahre lang fermentieren — während sich die meisten Farmen mit einem Jahr begnügen.
Dieser lange und sorgfältige Prozess schafft einen lebendigen Boden, reich an Mikroorganismen, der die Teesträucher in der Tiefe nährt.
🐞 Ein lebendiges Ökosystem: Die Natur als Verbündete
Ohne Pestizide hat die Farm ein Ökosystem entwickelt, in dem nützliche Insekten gedeihen und Schädlinge auf natürliche Weise regulieren. Im Sommer, wenn die Parasiten am aktivsten sind, spielt die Biodiversität eine entscheidende Rolle.
Und wenn das nicht ausreicht, verwenden die Arbeiter eine geniale Methode: ein Gerät, das einen starken Luftstrom mit einem Wasserstrahl kombiniert, um Insekten zu entfernen, ohne die Blätter zu beschädigen.
🌿 Ältere Teesträucher für einen reichhaltigeren Matcha
Während die meisten Produzenten bereits im dritten Jahr ernten, wartet dieser fünf Jahre, bevor die ersten Blätter gepflückt werden. Warum? Weil tiefere Wurzeln Folgendes ermöglichen:
robustere Pflanzen
eine bessere Nährstoffaufnahme
einen reicheren und komplexeren Geschmack
Diese Geduld spürt man in jeder Tasse.
🎋 Transformation: Beherrschung von Tencha und der Granulometrie
Die Verarbeitung folgt den anspruchsvollsten japanischen Standards:
kurze Dampfphase, um die Oxidation zu stoppen
kontrollierte Trocknung, um flüchtige Verbindungen zu stabilisieren
optische Sortierung, um Fasern zu entfernen
Steinmahlung (40–60 g/h), die eine ultrafeine Körnung garantiert
Diese Feinheit verbessert:
die Löslichkeit
das Mundgefühl
die Verteilung im Wasser
die Stabilität des Schaums
🍃 Warum dieser Produzent?
Weil er genau das verkörpert, was wir anbieten möchten: einen reinen, sicheren Matcha, der die Natur respektiert und mit einer fast schon obsessiven Präzision hergestellt wird.
Es ist nicht einfach Tee. Es ist ein Können. Ein Erbe. Ein Engagement.
Und genau das macht den Unterschied in Ihrer Tasse. Matcha von außergewöhnlicher Qualität.
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