Matcha bio du Japon : d’où vient le matcha d’exception ?
- Mon matcha.ch
- il y a 1 jour
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Lorsque l’on parle de matcha d’excellence, tout commence bien avant la tasse. La qualité naît dans la terre, dans l’air, dans l’eau — et surtout dans la philosophie du producteur. Chez Monmatcha.ch, nous avons choisi de collaborer avec une seule et unique ferme Japonaise rare, située dans le sud du pays, à Kagoshima sur l'île de Kyushu, où l’agriculture biologique n’est pas un argument marketing, mais une véritable culture.
🏔️ Un terroir unique : altitude, brume et climat subtropical
La ferme se situe à environ 500 mètres d’altitude, dans une région montagneuse où les variations rapides de pression créent une brume naturelle enveloppant les théiers. Cette brume agit comme un ombrage naturel, protégeant les feuilles du soleil direct et préservant leurs acides aminés — les molécules responsables de la douceur et de l’umami.
À cette protection naturelle s’ajoute un ombrage artificiel maîtrisé, indispensable pour le matcha cérémonial. Selon le grade (C, B ou A), les théiers sont ombragés entre 70 % et 95 %, pendant une durée plus ou moins longue, afin d’intensifier la chlorophylle, la douceur et la profondeur aromatique.
Cérémonail C ombrage plus court 15 à 20 jours
Cérémonial B ombrage de 20 à 25 jours
Cérémonial A ombrage prolongé de 25 à 30 jours
Le climat subtropical de Kagoshima, riche en soleil et en pluies abondantes, permet aux théiers de s’épanouir dans des conditions idéales. Le sol, quant à lui, est chargé de minéraux grâce à une ancienne activité volcanique, ce qui enrichit encore davantage le profil aromatique du thé.
💧 Une eau de source minérale, trésor naturel de la ferme
La ferme dispose de plusieurs réservoirs d’eau de source riche en minéraux, utilisée pour la culture et la transformation du thé. Cette eau pure est même employée lors de l’étape de la vapeur, ce qui intensifie la couleur verte des feuilles et contribue à la qualité finale du matcha.
🌱 Une agriculture biologique authentique — sans compromis
Ici, le bio n’est pas une tendance : c’est une discipline stricte. La ferme est certifiée selon les normes JAS (Japanese Agriculture Standards), l’une des certifications les plus exigeantes au monde. Cela implique :
zéro pesticide
zéro engrais chimique
zéro OGM
des contrôles annuels rigoureux
une traçabilité totale
Même les engrais autorisés en agriculture biologique sont volontairement évités. Le producteur fabrique son propre compost, à partir de plantes sauvages, feuilles, bois et terre de montagne. Il le laisse fermenter quatre ans — alors que la plupart des fermes se contentent d’un an.
Ce processus long et méticuleux crée un sol vivant, riche en micro‑organismes, qui nourrit les théiers en profondeur.
🐞 Un écosystème vivant : la nature comme alliée
Sans pesticides, la ferme a développé un écosystème où les insectes bénéfiques prospèrent et régulent naturellement les nuisibles. En été, lorsque les parasites sont les plus actifs, la biodiversité joue un rôle essentiel.
Et lorsque cela ne suffit pas, les travailleurs utilisent une méthode ingénieuse : un appareil combinant souffle puissant et jet d’eau pour déloger les insectes sans abîmer les feuilles.
🌿 Des théiers plus matures pour un matcha plus riche
Alors que la plupart des producteurs récoltent dès la troisième année, celui-ci attend cinq ans avant de cueillir les premières feuilles. Pourquoi ? Parce que des racines plus profondes donnent :
des plantes plus résistantes
une meilleure absorption des nutriments
un goût plus riche et plus complexe
Cette patience se ressent dans chaque tasse.
🎋 Transformation : maîtrise du tencha et de la granulométrie
La transformation suit les standards japonais les plus exigeants :
vapeur courte pour stopper l’oxydation
séchage contrôlé pour stabiliser les composés volatils
tri optique pour éliminer les fibres
broyage sur pierre (40–60 g/h) garantissant une granulométrie ultra‑fine
Cette finesse améliore :
la solubilité
la texture en bouche
la dispersion dans l’eau
la stabilité de la mousse
🍃 Pourquoi ce producteur ?
Parce qu’il incarne exactement ce que nous voulons offrir : un matcha pur, sûr, respectueux de la nature, et produit avec une exigence presque obsessionnelle.
Ce n’est pas seulement du thé. C’est un savoir-faire. Un héritage. Un engagement.
Et c’est ce qui fait toute la différence dans votre tasse. matcha d’exception
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