Como se passa da folha de chá ao matcha em pó? É um mistério que vamos desvendar neste blog!
Tudo começa com o cultivo das folhas de chá, que é diferente do dos outros chás. Em meados de abril, algumas semanas antes da colheita, as plantas de chá são propositadamente ensombradas para limitar a exposição das folhas ao sol. Esta prática abranda o crescimento das folhas novas e favorece uma maior produção de clorofila, o que lhes dá a característica cor verde viva.
Esta técnica de cobertura leva a uma concentração notável de açúcares, clorofila e antioxidantes nas folhas. Por isso, a produção de aminoácidos é estimulada, o que suaviza o sabor do chá e cria um umami característico.
O matcha é conhecido por ser um chá verde de qualidade excecional, já que é feito exclusivamente com as folhas mais frescas dos primeiros rebentos da colheita. A colheita é feita à mão, garantindo a melhor preservação da frescura e do sabor das folhas.
Depois da apanha, as folhas são expostas brevemente ao vapor para interromper a oxidação e preservar a característica cor verde viva do chá. Depois são secas e arrefecidas naturalmente para terminar a fase de cozedura; nesta fase, as folhas chamam-se tencha.
Na etapa seguinte, os caules e as nervuras são retirados ao passar as folhas de tencha por um grande tambor. As folhas são depois moídas em mós de granito até obter uma textura fina e em pó.
O matcha em pó está assim pronto a consumir!
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